Коптильная камера универсальная для горячего и холодного копчения рыбы, мяса и курицы

Ниже описание современной автоматической коптильной камеры ККА, оснащенной оборудованием и комплектующими ведущих мировых производителей.

Эта страница посвящена универсальным камерам для горячего и холодного копчения. В основном для копчения рыбы и птицы (курицы). Описание коптилок для мяса и колбасы здесь.

Достоинства наших термокамер:

• Улучшения воздушного короба в районе циркуляционного вентилятора позволило увеличить КПД крыльчатки на 20% (скорость дыма-воздушной смеси на соплах до 30 м/с). Сокращение времени всех процессов по сравнению с европейскими камерами. Как следствие сокращение тепловых потерь минимум на 1-2% даже против импортных аналогов.
• За счет модернизации камеры тления дымогенератора улучшили коптильные свойства получаемого дыма: повысили его красящие и ароматические свойства. В наших дымогенераторах мы контролируем температуру тления щепы. И для каждого типа: ольха, бук или дуб можно настроить свою, важную для характеристик дыма температуру тления. Также это позволило увеличить серьезно плотность получаемого дыма и уменьшить вероятность возгорания щепы.
• Внешний испаритель работает в 2-х режимах: в замкнутом цикле с быстрым осушением воздуха или приточно-выбросная система, когда для осушения и сушки используется внешний воздух.  Внешний вид и схема в описании. Универсальный внешний испаритель позволяет супер эффективно работать и в условиях летней жары и при повышенной влажности. Внешний испаритель дает возможность делать холодное копчение рыбы и курицы с максимальным качеством: быстро и вкусно. Осушенный теплый воздух быстро подсушивает шкуру рыбы или курицы, на которую потом быстро садится дым.
• Высокая степень надежности из-за использования импортных комплектующих. Гарантия 2 года на эту серию камер холодного копчения..

Примечание 1: В комплектацию камеры холодного копчения входит холодильный агрегат на базе компрессора Копланд, США.

Дополнительные опции:

Гарантия составляет 24 месяца.

Срок изготовления 55 рабочих дней.

Универсальные автоматические коптильные камеры  ККА.

Универсальные коптильно-варочные термокамеры

ККА ПОС 1-6  ГК и ХК предназначены для холодного и горячего копчения, сушки, варки, обжарки, запекания горячим воздухом пищевых продуктов.  Область применения – производство мясных изделий, изделий из рыбы, копчение птицы (курицы), сыра и сырных продуктов и других пищевых изделий, в технологию которых входят любые комбинации тепловой обработки, сушки и копчение. Справа фото курицы холодного копчения от нашего партнера в Красноярске. Курицы изготовлена на нашей камере холодного копчения.

Основные технологические и конструктивные показатели

• производство на базе комплектующих ведущих мировых компаний Германии, Франции, Италии.
• технологическая поддержка на всех стадиях работы
• предельное сокращение циклов термообработки продукта.
• равномерность воздействия параметров термообработки (температура, влажность, дым, аэродинамические нагрузки) во всех точках загруженного продукта в термокамере
• полная автоматизация всех технологических процессов
• минимизация энергозатрат
• адаптация к круглосуточной эксплуатации
• удобство технического обслуживания оборудования
• надежность всех узлов и автоматики
• минимизация тепловых потерь при термообработке продукта.

Типы коптильных камер выпускаемых нашим предприятием.

Характеристики камер в зависимости от их исполнения.

РАСЧЕТ ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ПРИБЫЛИ при использовании нашей коптильной камеры для рыбы. Пример на скумбрии холодного копчения. Наши тепловые потери при холодном копчении скумбрии не более 3-4%. Стандартная цифра по многим производителям – 10-12% тепловых потерь при холодном копчении. В среднем на 2-х рамной камере помещается 500 кг скумбрии. У нас есть партнер рыбопереработчик в Москве кто вешает до 300 кг скумбрии на раму. Время копчения на нашей камере 5 часов. За сутки 4,8 цикла копчения. Возьмем «плохую» цифру. Разницу между 10 и 4%. Это 6 % за один цикл дополнительной продукции. Кроме отличного внешнего вида (без «морщинок») получаем еще 30 кг дополнительной продукции с каждого копчения. За сутки 30х4,8=144 кг скумбрии холодного копчения. На 30.12.16 года цена скумбрии 400+ ХК БГ цена оптовая 300 рублей. Т.е. на 144 кг х 300 рублей = на 43 200 рублей в сутки ВЫ ПОЛУЧАЕТЕ БОЛЬШЕ при использовании нашей коптильной камеры. В месяц 43200 х 30 дней = 1 миллион 296 тысяч. В год вообще гигантская цифра….. И это только за счет уменьшения тепловых потерь. + экономический эффект за счет сокращения времени копчения. Наша коптильная камера окупает себя за 2,5 месяца!!!

Аналогичные расчеты получатся если их делать на копчение птицы (курицы, утки или индюшки), мяса, колбас, деликатесов, сыра или других продуктов требующих копчения в универсальных коптильных камерах.

Комплект поставки

НОРМЫ ЗАГРУЗКИ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ НА 1 Еврораму и время копчения на коптильных камерах автоматических серии ККА

Дымогенератор кассетного типа ДК – 40 (ставится на камерах серии ЭКОНОМ)

• предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в процессе копчения продуктов в полуавтоматическом режиме
• закрытого типа из нержавеющей стали
• для применения щепы из несмолистых пород древесины и их смесей
• влажность щепы не лимитируется (естественная)
• рекомендуемая фракция щепы – 4-20 мм (расширенный диапазон)
• наполнение камеры дымом до рабочей концентрации – 5-8 мин
• ручное наполнение щепой с регулируемой дозировкой
• ручной розжиг щепы
• ориентировочный расход щепы в режиме активного копчения – 6 кг/час

Дымогенератор автоматический на щепе ДГЩ-100А

• предназначен для получения дымовоздушной смеси и подачи ее в камеру в процессе копчения продуктов в автоматическом режиме
• закрытого типа из нержавеющей стали 304
• для применения щепы из несмолистых пород древесины и их смесей
• влажность щепы не лимитируется (естественная)
• рекомендуемая фракция щепы – 4-20 мм (расширенный диапазон)
• наполнение камеры дымом до рабочей концентрации – 2-3 мин
• автоматическая подача щепы с регулируемой дозировкой
• автоматический электрический розжиг щепы
• автоматическое затухание тления щепы
• подача воздуха в зону «тления» через запорный клапан и устройство тонкой регулировки для его дозированной подачи:
• стабилизация процесса дымообразования
• максимальное снижение вероятности возгорания щепы
• автоматический клапан регулировки подачи воздуха (ход штока регулируется и фиксируется) в зону «забора дыма» дымогенератора:
• регулировка плотности дыма
• понижение температуры дыма на выходе из дымогенератора до 40ºС
• снижение смолообразования в зоне «забора дыма»
• блок смолоотделения с отводом концентрата смол через гидрозатвор
• автоматический контроль температуры дыма на выходе из дымогенератора с отображением параметров на дисплее процессора, при этом:
• сигнализация превышения заданной температуры дыма
• автоматическое тушение щепы в дымогенераторе при превышении заданной предельной температуры дыма
• встроенные форсунки для мойки в зоне «забора дыма» и в блоке смолоотделения
• шибер отсечения щепы перед санобработкой дымогенератора
• ориентировочный расход щепы в режиме активного копчения – 3 кг/час

На фото показана степень сгорания щепы. КПД – 100%

Автоматический пульт управления МР-200

• обеспечивается введенными базовыми программами термообработки по всем группампродуктов
• все текстовые сообщения русифицированы
• все заданные и действительные параметры постоянно видны на дисплее (переключение)

Автоматический пульт управления МР-1000

• обеспечивает комплексное, автоматическое управление и регулирование термокамерой по индивидуальным технологическим программам.
• Параметры, постоянно отображаемые на дисплее:
• – температура внутри камеры
• – температура внутри продукта
• – относительная влажность воздуха в камере
• – время отработки технологического шага (прошедшее время)
• Пульт управления подключается к персональному компьютеру через программу МРС для контроля всех процессов камеры и возможности распечатки диаграмм.
• Возможность подключать опции: GSM оповещение, система удаленного доступа, ШИМ управление приводами.

Технические характеристики камер коптильных автоматических ККА 1-6

Внешний испаритель для системы холодного копчения

За счет мощного внешнего испарителя возможность работать с влажностью внутри коптильной камеры 40% и температурой до 13-14^оС. Быстрое и эффективное осушение воздуха и охлаждение продукции. Собственное изготовление испарителей и всех узлов – полный контроль качества. Особенно эффективно этот испаритель работает летом, когда температура окружающего воздуха в районе 30^оС. Но в камере сухой и холодный воздух и необходимые например 19 градусов для копчения палтуса или масляной рыбы. Быстрая сушка и копчение. Идеальное качество. На схеме справа. Особенно эта опция дает беспорные преимущества при холодном копчении рыбы.

Требования к помещению

• высота помещения – не менее 330 см
• уклоны полов под основанием термокамеры не более 2% (1 см на 1 метр пола)
• полы выполнены по строительному заданию в части цеховой лотковой канализации
• рассмотрена приточно-вытяжная вентиляция помещения с учетом:
  • производительность принудительной системы вентиляции камеры – 4 000 м3/час
  • время работы системы вентиляции камеры, в среднем по циклу термообработки продукта – 30%
• необходимый монтажный проем:
• при поставке термокамеры в целиковом исполнении – 160 х 280 (h) см
• при поставке термокамеры в монтажных блоках – 135 х 160 (h) см

Фото продукции сделанной на наших коптильных камерах

Промышленные коптильные камеры для горячего и холодного копчения, камеры для дефростации, промышленные камеры для вяления и сушки рыбы, промышленные камеры для созревания и сушки колбас и мяса – компания ПОС выпускает с 2012 года. На 1 апреля 2020 года на территории СНГ и России запущено более 350 коптильных камер для рыбы и мяса, более 50 дефростеров и более 35 камер вяления рыбы. Здесь находится карта наших поставок. При Вашем запросе мы вышлем референц листы по каждой единице нашего оборудования. Все оборудование делается в заводских условиях. В нашем штате 5 инженеров конструкторов, из них 4 фрилансера. И компания ПОС может делать любое нестандартное оборудование на заказ. Все оборудование сертифицировано для поставки по территории СНГ и детали для него производятся на высокоточных и современных станках: лазерная резка, гибка, фрезерная и токарная обработка. Мы выпускаем именно промышленные коптилки, дефростеры, вялки, камеры интенсивного охлаждения и камеры созревания на промышленном оборудовании с слесарями и сварщиками минимум 4-го разряда квалификации.

Поэтому мы с легкостью даем до 3-х лет гарантии на наши машиностроительные изделия. Обращайтесь. Покупайте ТОЛЬКО ЛУЧШЕЕ. Приезжайте в гости чтобы убедиться в этом. В нашей компании Вы можете купить не только камеру копчения рыбы, курицы, колбасы или мяса, но и спроектировать и приобрести полностью “под ключ” весь комплект оборудования для рыбозавода или мясокомбината. Включая промышленное холодильное оборудование. Ждем Вас в гости.