Дефростация мяса и птицы (курицы, индейки)

Выбор вида дефростера для разморозки мяса и технологических параметров при дефростации позволит серьезно улучшить качество получаемого мяса и существенно увеличить прибыль. Кроме снижения тепловых потерь во время дефростации связанного с вытеканием из сырья мясного сока, правильно подобранный дефростер улучшает качество мяса. Так как исключает повторное образование кристаллов воды при дефростации и соответственно предотвращает микровзрывы волокон мяса. Мясной сок теряется из-за повреждения мембран клеток мяса кристаллами льда, которые образуются при заморозке. + образовавшаяся вода может растворять и выводить с мясным соком: минеральные вещества, витамины, аминокислоты, белковые и активные вещества.

С точки зрения скорости развития микрофлоры и сохранности мяса наиболее выгодными для этой задачи являются радиочастотные и микроволновые дефростеры. Так как скорость дефростации при этих методах всего от 10 до 30 минут. Из достоинств этих дефростеров можно также отметить: компактность оборудования, возможность размораживать не снимая упаковку.

В России все же наиболее популярным среди российских мясопереработчиков оборудованием для разморозки мяса, курицы и мясопродуктов являются воздушно-капельные дефростеры или камеры дефростации. Из-за их невысокой стоимости, хорошего качества разморозки мясных продуктов и быстрой окупаемости. А также неприхотливости в обслуживании. Более подробно о них можно прочитать здесь.